在商用廚房設計中雖然都是按照客戶的具體情況進行設計，可是在一般的情況下，設計廚房時還是有一些普遍的數據可以參考的。只要記住這些數據，并在設計中靈活的運用，就可以減少整個設計的工作量，讓整個設計更加的輕松方便。作為成都商用廚房設計廠家，我們設計了很多的商用廚房，現在就和大家分享商用廚房設計中可以參考的基本數據。

　　一、餐廳或飲食廳的室內凈高應符合下列規(guī)定:

　　1、小餐廳和小飲食廳不應低于2.60m;設空調者不應低于2.40m

　　2、大餐廳和大飲食廳不應低于3.0m

　　3、異形頂棚的大餐廳和飲食廳最低處不應低于2.40m

　　二、餐廳與飲食廳的餐桌正向布置時,桌邊到桌邊或墻面的凈距應符合下列規(guī)定:

　　1、僅就餐者通行時,桌邊到桌邊的凈距不應小于1.35m;桌邊到內墻面的凈距不應小于0.90m。

　　2、有服務員通行時,桌邊到桌邊的凈距不應小于1.80m;桌邊到　內墻面的凈距不應小于1.35m.

　　3、有小車通行時,桌邊到桌邊的凈距不應小于2.10m

　　4、餐桌采用其他型式和布置方式時,可參照前款規(guī)定并根據實際需要確定。

　　三、餐廳采用其他方式和布置方式時，可前款規(guī)定并根據實際需要確定。

　　1.餐廳與飲食廳采光、通風應良好。天然采光時,窗洞口面積不宜小于該廳地面積的1/6。自然通風時,通風開口面積不應小于該廳地面面積的1/16.

　　2.餐廳與飲食廳的室內各部面層均應選用不易積灰、易清潔的材料,墻及天棚陰角宜作成弧形。

　　3.食堂餐廳售飯口的數量可按每50人設一個,售飯口的間距不宜小于1.10m,臺面寬度不宜小于0.50m,并應采用光滑、不滲水和易清潔的材料,且不能留有溝植。

　　4.廚房和飲食制作間的室內凈高不應低于3.00m

　　5.加工間的工作臺邊(或設備邊)之間的凈距:單面操作,無人通行時不應小于0.70m,有人通行時不應小于1.20m;雙面操作,無人通行時不應小于1.20m,有人通行時不應小于地面面積的1/10。

　　6.加工間天然采光時,窗洞口面積不宜小于地面面積的1/6;自然通風時,通風開口面積不應小于地面面積的1/10。

　　四、飲食建筑宜設置冷藏設施。設置冷藏庫時應符合現行《冷庫設計規(guī)范》(GBJ72-84)的規(guī)定。

　　五、需要設置化驗室時,面積不宜小于12m2,其頂槽、墻面及地面應便于清潔并設有給水排水設施。

　　六、更衣處宜按全部工作人員男女分設,每人一格更衣柜,其尺寸為0.50×0.50×0.50m³

　　七.淋浴宜按炊事及服務人員最大班人數設置,每25人設一個淋溶器,設兩個及兩個以上淋溶器時男女應分設,每淋浴室均應設一個洗手盆.

　　八.廁所應按全部工作人員最大班人數設置,30人以下者可設一處,超過30人者男女應分設,并均為水沖式廁所。男每50人設一個大便器和一個小便器,女廁每25人設一個大便器，男女廁所的前室各設一個洗手盆，廁所前室門不應朝向加工間和餐廳。

      以上幾點 就是我們整理的關于商用廚房設計中可以參考的數據，希望能夠對大家有所幫助。

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