廚房各個區(qū)域都需要員工來完成工作，如果員工的活動路線和工作區(qū)域不設計好，那就會出現(xiàn)員工在廚房內(nèi)亂穿，嚴重影響工作開展和廚房衛(wèi)生。因此，為了廚房的衛(wèi)生安全和效率的提升，我們必須設計好廚房的人員動線和區(qū)域。作為專業(yè)的商用廚房設計公司，我們總結了關于商用廚房動線和設施設計方法，現(xiàn)在就和大家分享。

　　作為專業(yè)的成都商用廚房設計公司，我們認為設計員工動線，可以從以下幾個方面開始：

　　1.員工通行路徑

　　廚房有多種出入口、通道，要根據(jù)需要設計其功能、位置、路徑，確保流線暢通。進貨員工出入、垃圾排運不應與傳菜通道混用，不應穿越餐廳。員工出入口設置更衣間、衛(wèi)生間，不能與餐廳衛(wèi)生間混用。傳菜通道要盡量短，要盡量直通餐廳，與收殘分設不同出入口。

　　2.通道寬度

　　不同用途的通道寬度、門口數(shù)量及寬度有不同的標準要求。傳菜、有推車運送的通道要寬一點，工作間內(nèi)的通道要窄一點。不同的通道、不同檔次的酒店、不同規(guī)模的廚房，有不同標準要求，在設計中要符合標準要求。

　　3.劃分運行區(qū)間

　　廚房各工作間應有區(qū)域劃分，員工工作、生活、辦公也必須區(qū)分，并有明顯的區(qū)域界線，避免界線不清或互相穿插。在工作區(qū)內(nèi)不能設衛(wèi)生間，設計應為員工提供更衣間、衛(wèi)生間，把生活區(qū)與工作區(qū)分開。特別是要求潔凈度比較高的涼菜間，不允許外人進入。

　　4. 人性化設計

　　人性化設計也就是根據(jù)工藝動作需要考慮的設計。例如，刀工在工作時，原料食材要有存放的位置，需要菜架、保鮮柜、冰柜;改刀配伍后的主、輔料裝盤，需要有取盤、放盤的位置。這一過程還包括洗涮、清理案面，就需要設水池。不設水池或水池距離較遠、取水不方便，工作人員就會減少案面清洗，食品衛(wèi)生將受到影響。動作分析，就是保證人性化設計的細節(jié)。每個專業(yè)崗位的員工都有需要考慮分析的環(huán)節(jié)細節(jié)。

　　以上這些就是我們總結的關于商用廚房動線設計的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。