明檔廚房作為一種新型廚房，以其觀賞性和開(kāi)放性而受到顧客和餐廳的重視。人們可以通過(guò)明檔廚房直接觀察到廚師在廚房中的操作，這增加了餐廳的可觀賞性，同時(shí)也提高了對(duì)廚房工作的要求和監(jiān)督的力度，讓廚師在工作中更加的重視食品安全和廚房衛(wèi)生。因此，在設(shè)計(jì)必須引起注意。作為成都酒店廚房設(shè)備公司，現(xiàn)在我們就和大家介紹相關(guān)的知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。

　　作為成都酒店廚房設(shè)備公司，我們認(rèn)為，在明檔廚房設(shè)計(jì)中需要注意以下特點(diǎn)：

　　(1)在廚房區(qū)與售餐區(qū)有一個(gè)玻璃隔斷,主要是隔斷爐灶的嗓聲和油煙.

　　(2)主副食,涼菜批量銷(xiāo)售與單點(diǎn)銷(xiāo)售同時(shí)進(jìn)行,售餐臺(tái)保證正常選擇式份飯售餐,廚房根據(jù)單點(diǎn)制作,隨點(diǎn)隨做,互不影響。把零點(diǎn)飯店的部分機(jī)制引入食堂,增加食堂的競(jìng)爭(zhēng)賣(mài)點(diǎn)。

　　(3)取消了備餐間,飯菜從廚房直接送到售餐區(qū),縮短了送餐距離。售餐人員邊售餐,邊傳菜，邊收款,不用增加工作人員。

　　(4)在管理與竟?fàn)帣C(jī)制上有較好的舉措,后廚物質(zhì)供應(yīng)集中管理,全部實(shí)行記賬核算,根據(jù)銷(xiāo)售額實(shí)行效益獎(jiǎng)勵(lì)制度。

　　(5)風(fēng)味檔口分流就餐壓力,與食堂形成毫爭(zhēng),起到相互促進(jìn)作用。

　　以上幾點(diǎn)就是我們介紹的明檔廚房設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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