對(duì)于不了解商用廚房設(shè)計(jì)的人來說，可能會(huì)覺得商用廚房設(shè)計(jì)在所有廚房中都是一樣的。可是，對(duì)于對(duì)商用廚房設(shè)計(jì)略知一二的人來說，商用廚房設(shè)計(jì)在不同類型的廚房中設(shè)計(jì)時(shí)其實(shí)是有很大差別的。因?yàn)椋總€(gè)廚房的具體情況不同，需求不同，配置的設(shè)備也不同。尤其是在設(shè)計(jì)大型公用廚房時(shí)，考慮的東西和事都很多，那更是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程。作為一直在商用廚具領(lǐng)域耕耘的四川老牌廚房設(shè)備廠，現(xiàn)在我們就和大家介紹公用廚房的主要設(shè)計(jì)方法以及設(shè)計(jì)難點(diǎn)，為大家揭開大型食堂設(shè)計(jì)的神秘面紗。

　　作為老牌的四川廚房設(shè)備廠，我們認(rèn)為公用廚房設(shè)計(jì)主要包括以下幾個(gè)方面：

　　公用廚房設(shè)計(jì)技術(shù)就是根據(jù)廚房結(jié)構(gòu)空間和經(jīng)營(yíng)者需求把房所需要的各種分系統(tǒng)要素科學(xué)高效地組合。設(shè)計(jì)時(shí)所需要的廚房設(shè)備、各類通道、運(yùn)作空間,墻體隔斷,配套系統(tǒng)設(shè)備、管線部件及運(yùn)作主體——操作人員,都是設(shè)計(jì)人員要熟悉了解的要素。

　　公用廚房是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程,廚房及延伸空間的建筑結(jié)構(gòu)和設(shè)備是廚房系統(tǒng)的主體，保證廚房設(shè)備和環(huán)境正常運(yùn)行的排煙通風(fēng)、水電、熱源設(shè)施等為配套系統(tǒng)。

　　公用廚房設(shè)計(jì)技術(shù)既包含廚房管理、設(shè)備技術(shù)、功能布局設(shè)計(jì),排煙通風(fēng),水電,熱源設(shè)施等專業(yè)技術(shù),又是廚房經(jīng)營(yíng)管理,食品安全、建筑設(shè)計(jì),建筑施工等多種行業(yè)的銜接技術(shù)。

　　公用廚房設(shè)計(jì)首先完成整體策劃、設(shè)備選用、廚房布局等廚房系統(tǒng)主體設(shè)計(jì),然后完成排煙通風(fēng),水電、熱源、環(huán)保等配套設(shè)施的銜接設(shè)計(jì)。之所以稱之為“銜接設(shè)計(jì)“,是因?yàn)榕涮自O(shè)施設(shè)計(jì)與其他行業(yè)存在技術(shù)銜接的問題,建筑設(shè)計(jì)人員不熟悉廚房管理和廚房設(shè)備技術(shù),則由相關(guān)設(shè)計(jì)又與一般建筑有著諸多不同的特點(diǎn),廚房設(shè)計(jì)只能完成技術(shù)銜接設(shè)計(jì),也就是技術(shù)交代設(shè)計(jì)。現(xiàn)有專業(yè)技術(shù)分工有著明確職責(zé)界限,并且有設(shè)計(jì)資質(zhì)的法規(guī)要求。例如,廚房電力設(shè)計(jì)必須由具有設(shè)計(jì)資質(zhì)的技術(shù)人員完成,并且出具具有法律效力的圖紙。廚房設(shè)計(jì)人員對(duì)設(shè)備所需要的功率、接點(diǎn)位置、連接方式從設(shè)計(jì)方案上明確提出技術(shù)要求,詳細(xì)的施工圖紙由建筑設(shè)計(jì)部門的專業(yè)人員完成。廚房設(shè)計(jì)人員完成廚房系統(tǒng)主體設(shè)計(jì),對(duì)配套設(shè)施完成銜接技術(shù)設(shè)計(jì),這也成為默契的分工界限。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于公用廚房設(shè)計(jì)的主要方法功能以及難點(diǎn)的相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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